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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 20:11

J'adore le citron dans les desserts et la tarte au citron est pour moi un petit plaisir ... Mais comme je me lasse souvent de refaire les mêmes recettes et que j'aime découvrir de nouveaux desserts, j'ai décidé de me mettre aux fourneaux pour réaliser la fameuse "Key Lime Pie" ! Une alternative à conseiller à tous les amateurs de la tarte au citron ! Certes ce n'est pas une "véritable" tarte au citron mais son aspect et sa texture à base de lait concentré apporte toute son originalité et sa saveur ! Le secret de cette Pie : les citrons verts (ou lime) ! J'adore ces petits citrons que j'utilise aussi dans le Ti Punch pour leur acidité si particulière ! Une tarte que vous rencontrerez forcément sur de nombreux blogs et qui en vaut la peine ! Certaines recettes proposent une sorte de meringue par dessus mais moi j'ai préféré la déguster tel quel. Je vous présente donc ma recette, mixée de différentes recettes trouvées sur le net :

 

keylimepie

keylimepie2.jpg

 

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 + 15 minutes

Ingrédients pour une tarte de 24cm

Repos de la tarte : 1 demi-journée au moins

 

- 16 palets bretons ou autres biscuits friables

- 60g de beurre

- 3 citrons verts

- 1 boite de lait concentré sucré

- 3 jaunes d’œufs (vous pouvez garder 2 blancs pour faire une meringue)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 5 ou 160°.

 

Réduire les gâteaux en miette. Les déposer dans un saladier et ajouter le beurre fondu.

Mélanger et verser cette préparation dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 bonnes minutes même thermostat.

 

Pendant ce temps, râper le zeste des 3 citrons verts.

Presser ensuite le jus des 3 citrons  et réserver le.

Ajouter les jaunes d’œufs et battre les zestes et les jaunes à la fourchette.

Ajouter ensuite le lait concentré sucré et le jus des citrons.

 

Mélanger.

Enfourner de nouveau pour 15 minutes au four.

 

Sortir, laisser refroidir et mettre au frais pour une demi-journée au moins.

 

Sortir la tarte 15 minutes avant de servir.

Vous pouvez également préparer une meringue avec les 2 blancs d’œufs (chose que je n’ai pas faite).

 

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Key Lime Pie 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 19:26

Une délicieuse petite tarte au bon gout d'amande et de poire que je vous présente ce soir ! Un dessert à déguster avec d'autres gourmands ! Voici ma recette :

 

bourdaloue2.jpg

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Préparation de la pate aux amandes (ou à défaut, pate sablée toute faite)

- 1 œuf

- 250g de farine

- 100g de beurre

- 1 pincée de sel

- 40g de sucre glace

- 60g d’amandes entières effilées (facultatif)

 

Préparation de la garniture :

- 3/4 poires

- 2 œufs

- 20g de maïzena

- 40g sucre cassonade

- 10cl de lait

- 10cl de crème fraiche

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g d’amandes en poudre

 

Préparation :

 

1/ Pour la préparation de la pate:

 

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel et le sucre, y creuser un puits et ajouter le beurre en pommade. Mélanger, ajouter l'œuf et (les amandes mixées). Rajouter un peu d'eau si nécessaire afin de former une boule. Laisser au réfrigérateur 1 heure.

 

2/ Pour la préparation de la garniture :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Eplucher les poires, les découper en deux et enlever le cœur. Réserver dans une assiette.

 

Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, la crème, les amandes en poudre, la maïzena et le sucre. Bien mélanger.

 

Si la pate est préparée maison, l’étaler dans un plat à tarte et la faire précuire 10 minutes à 200°.

Ne pas oublier de la piquer avec une fourchette.

 

Déposer la crème aux amandes sur la pate et répartir les demis poire par-dessus.

Saupoudrer de sucre vanillé (voir d’un peu de miel)

 

Enfourner à 200° pendant 25 à 30 minutes environ.

 

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Tarte poire amandine 

 

bourdaloue.jpg

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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 16:04

Alors que je feuilletais mon index de mes magazines de cuisine "Cuisine et Vins de France  (que je vais connaître par coeur à force de le lire !) je me suis arrêtée sur une recette de Tarte à la citrouille aux épices !! Ayant découvert cette année la joie et la saveur des potirons, potimarrons, courges, j'ai tout de suite eu un  coup de coeur pour cette recette ! Une belle réussite et un goût très surprenant ! La douceur du potiron alliée aux épices (cannelle et gingembre notamment) m'a agréablement surprise ! Une sorte de tarte au potiron version pain d'épice ! Super ! A tous les gourmand(e)s je vous livre ma recette :

tartepotiron.jpg

 

tartepotiron3.jpg


 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 + 30/35 minutes

 

- 1 pâte brisée

- 600g de chair de potiron

- 20cl de crème liquide

- 10cl de lait

- 150g de cassonade ou sucre roux

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à café de muscade

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

 

Couper des cubes de potiron (moi sur Paris je n'en ai trouvé nul part à mon grand désespoir. J'ai donc été prendre des dés de potiron chez mon ami Picard ... un peu/beaucoup par défaut ...).

Réduire en purée votre potiron.

 

Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les cubes pendant 15/20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez les et presser à la fourchette pour évacuer toute l'eau de cuisson.

 

Déposer votre pate à tarte dans un moule. Faire des petits trous sur la pate à l'aide d'une fourchette et faire cuire la pate "à blanc" pendant 10 minutes environ.

 

Dans un récipient battre les oeufs entiers avec la crème liquide, le lait, l'eau de fleur d'oranger et les épices. Ajouter le potiron réduit en purée (peut être qu'il vous restera quelques morceaux, c'était mon cas). Mélanger bien.

 

Verser ce mélange sur la pâte à tarte précuite et enfourner pour 30 à 35 minutes.

Sortir et servir tiède de préférence (mais froid c'est top aussi !)

 

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Tarte au potiron épicée


tartepotiron2.jpg

 

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25 octobre 2012 4 25 /10 /octobre /2012 10:59

J'adore les tartes au fromage frais ! Celle que je vous présente aujourd'hui est vraiment très gourmande et très agréable en bouche ! Un petit moment de plaisir après un bon repas entre amis ! J'ai trouvé cette recette dans un livre intitulé "Atelier Tartes" et j'y ai ajouté mon grain de sel : sur la pâte à tarte, j'ai recouvert d'un peu de lemon curd maison. Bien sur vous pouvez très bien vous contenter de la ricotta et des framboises mais la petite touche citronnée apporte un peu plus de charme à cette délicieuse tarte qui se mange sans s'arrêter !

 

tartericottaframb2.jpg

tartericottaframb.jpg

Préparation :  25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 1 tarte

 

- 1 pâte sablée ou sucrée

 

Pour la garniture :

- 250g de ricotta

- 100g de sucre

- 5cl de crème liquide

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 1 pincée de vanille en poudre

- 100g de framboises (j'ai utilisé des framboises surgelées)

 

Pour la lemon curd :

- 1 oeuf

- le jus d'1 citron

- 50g de sucre

- 60g de beurre

 

Préparation :

 

Si vous utilisez des framboises surgelées, faites les décongeler.

 

Dans un premier temps préparer la lemon curd : chauffer le sucre avec le jus de citron et l'oeuf dans une casserole. Porter à ébullition et remuer régulièrement jusqu'à épaississement de la crème.

A la fin, hors du feu, ajouter le beurre et remuer. Laisser refroidir.

 

Préchauffer le four thermostat 5 ou 160°.

 

Séparer les jaunes des blancs de vos oeufs.

Mélanger les jaunes avec la ricotta, la crème liquide, le sucre et la vanille.

Lorsque votre préparation est bien lisse, ajouter la maïzena et fouetter.

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les à la préparation précédente.

 

Étaler la pâte à tarte dans un moule. Recouvrir de la lemon curd puis déposer vos framboises.

Verser par dessus la préparation à la ricotta.

 

Enfourner pour 25 bonnes minutes. Laisser refroidir avant de servir (pour ma part, j'ai fait reposer la tarte toute une nuit). Déguster !

 

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Tarte framboise et ricotta

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 13:08

Un petit clafoutis tout léger cuisiné cet été par une douce journée du mois d'aout. Les pêches étant de saison, j'en ai profité pour mettre au point mon propre petit clafoutis. Bien sur, les pêches ne se trouvant plus sur nos étales à cette période ci de l'année, vous pouvez très bien les remplacer par un autre fruit ;) ! Ce dessert tout en légèreté saura finir en beauté votre repas et viendra combler les papilles des amoureux du sucre !

 

clafoutispeche.jpg

clafoutispeche2.jpg

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 3-4 personnes

 

- 2 belles pêches jaunes (ou autre fruit de saison)

- 2 œufs

- 2 grosses cuillères à soupe de fructose (ou 3 de sucre "normal")

- 16cl de lait

- 5 cuillères à soupe de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- un peu de beurre

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

 

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine, mélanger puis ajouter le lait et le sucre vanillé. Fouetter.

 

Beurrer votre petit moule à clafoutis.

Enlever la peau des pêches, les découper en fines lamelles et les déposer dans le plat.

Recouvrir de la préparation liquide et enfourner même thermostat pour 40 à 45 minutes.

 

Sortir, laisser refroidir et déguster tiède ou bien frais.

 

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Clafoutis léger

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 14:23

Retour avec un peu de douceur et de souvenirs d'été ... : les abricots. Pour un dîner programmé par une belle soirée du mois d'août, je me suis lancée dans la réalisation d'une tatin sucrée à l'abricot ! Rien de meilleur pour chasser ces méchants nuages tous gris ! Une recette vraiment gourmande, avec un petit coté acide en bouche qui réveillera les papilles ! Une recette à conserver pour l'année prochaine !

 

tatinabricot.jpg

 

tatinabricot2.jpg

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour un plat d'environ 26cm de diamètre

 

- 1 pate feuilletée

- 800g d'abricots

- 2 belles cuillères à soupe de sucre roux

- 60g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

 

Lavez vos abricots, découpez les en deux et enlever les noyaux.

 

Dans une poêle, faire chauffer 50g de beurre avec les cuillères de sucre roux. Ajouter les abricots dans la poêle et les faire revenir en les retournant régulièrement de façon très délicate (le but étant de conserver les moitiés d'abricots intactes).

 

Beurre un moule à manqué avec le reste du beurre et saupoudrer de sucre vanillé.

Disposer les abricots faces bombées contre le moule et recouvrir de la pate feuilletée.

Bien souder la pate aux parois du moule et enfourner pour 25 minutes.

 

Démouler la tarte dès la sortie du four et laisser refroidir.

Déguster tiède ou froid.

 

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Tatin à l'abricot

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 14:45

Certes ce n'est plus vraiment la saison des framboises... Place aux pommes, poires, figues & Co ! Mais ce petit clafoutis, je l'ai réalisé justement cet été, en pleine saison. Remarque, vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées ! C'est une bonne alternative quand on meurt d'envie de cuisiner des framboises ! Je vous présente donc un joli clafoutis tout vert et so sexyy ! Un dessert inventé par mes soins et que je ne regrette pas !! Voici ma recette :

 

clafoutispistachefram.jpg

 

clafoutispistachefram2.jpg

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 3 / 4 personnes

 

- 220g de framboises fraiches ou surgelées

- 1 œuf + 1 jaune

- 80g de sucre

- 5cl de crème liquide

- 25cl de lait

- 1 belle cuillère à soupe de pate à pistache

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 50g de farine

 

Préparation :

 

Si vous utilisez des framboises surgelées alors faites les décongeler afin qu’elles rendent leur eau.

 

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

 

Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre, la maïzena. Ajouter l’œuf entier et le jaune. Mélanger de nouveau. Délayer ensuite avec le lait et la crème liquide.

Fouetter bien la préparation afin qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Incorporer enfin la belle cuillère à soupe de pate de pistache.

 

Beurrez un plat carré (environ 20cm de coté pour moi) ou recouvrez-le de papier cuisson.

Déposer les framboises dans le fond du plat puis recouvrir de la préparation liquide (et bien verte !).

 

Enfourner pour 25 minutes environ.

Sortir, laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Clafoutis pistache et framboise 

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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 09:09

Et voila, ma première publication officielle sur ce blog !!! Après un travail lourd et acharné, j'ai donc déménagé sur cette nouvelle plateforme d'over-blog qui présente pour moi plus d'avantages, possibilités et reconnaissance ... J'espère et croise les doigts pour que cette nouvelle plateforme réponde réellement à toutes mes attentes :) ! A voir ! En tout cas, n'hésitez pas à me faire des commentaires, critiques etc concernant ce nouveau site (design, mise en page ...). Bref, je reviens évidemment ce matin avec une délicieuse recette sucrée, comportant un ingrédient que j'adore cuisiner : la pate de pistache (provenant de chez G. Detou)... Une nouvelle recette trouvée chez Hélène (une référence pour moi!) et qui a encore su rendre folle la grande gourmande que je suis ! Vous trouverez la recette originale d'Hélène ICI, quant à moi je vous livre ma propre recette et vous dis à très vite pour une nouvelle recette... certainement sucrée !

 

P1070410.jpg

 

tarteabricpistache.jpg

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 1 tarte

 

- 1 pate sablée (maison ou de bonne qualité du commerce)

- 3 œufs

- 125g d’amandes en poudre

- 125g de beurre mou

- 2 belles cuillères à soupe de pate de pistache

- 120g de sucre

- 600g d’abricots frais (ou au sirop si ce n’est pas la saison)

- 10g de farine

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

 

Laver et découper les abricots en deux. Réserver.

 

Dans un bol, battre le beurre bien mou avec la poudre d’amande, la farine, le sucre. Ajouter les œufs un à un. Enfin ajouter la pate de pistache.

Fouetter bien l’ensemble.

 

Dérouler la pate sablée dans un petit plat à tarte. Verser les ¾ de la préparation à la pistache puis déposer les abricots, face découpée sur la tarte. Enfin verser le reste de la préparation.

 

Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes.

 

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Tarte abricot pistache

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 14:04

Une délicieuse tarte tatin que je vous présente là ce soir, inspirée de mon livre "Les meilleures Tatins". Dès que je réalise une recette de ce livre (qu'elle soit sucrée ou salée) je me régale. Pour une belle journée ensoleillée de juin chez mes parents, j'ai décidé de réaliser une tarte tatin avec un fruit tropical que j'adore : la mangue ! Un vrai petit bonheur en bouche. J"ai accompagné cette tatin d'un peu de crème fraiche mais pourquoi ne pas opter également pour une glace?

 

 

 


 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour un moule à manqué de 26cm

 

- 1 pate brisée de bonne qualité (meilleure maison bien sur!)

- 2 grosses mangues (environ 500 à 600g la pièce)

- 1 cuillères à soupe de jus de citron

- un peu de sucre roux

- 30g de beurre

- 4 belles cuillères à soupe de caramel liquide

 

Préparation :

 

Préchauffez votre four 210° ou thermostat 7.

 

Enlever la peau des mangues et découper les en fines lamelles (cela devient plutôt compliqué lorsqu'on s'approche du noyau!). Verser par dessus le jus de citron.

 

Faire chauffer le beurre et un peu de sucre roux dans une poêle. Ajouter les lamelles de mangues et faire revenir sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant régulièrement à la cuillère en bois. Attention à ne pas réduire en purée les morceaux.

 

Verser le caramel liquide dans votre moule à manqué et faire couler dans tout le plat.

Déposer par dessus les lamelles de mangues et s'il y a le jus de cuisson.

 

Recouvrir de la pate brisée et presser bien sur les bord.

 

Enfourner pour 25 bonnes minutes.

Dès que la fin de la cuisson, retourner la tarte sur un plat à service et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

 

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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 13:56

Il y a quelques temps, j'étais en quête d'une recette de tarte aux fraises et crème pâtissière pour un repas avec un ami. Je n'en avais jamais réalisée et pire de tout, je n'avais aucune recette d'une telle tarte dans mes livres de cuisine ! J'ai donc posté un message sur ma page Hellocoton et c'est Chocociframboise qui est venue me sauver ! Sa recette correspondait vraiment à mes attentes car je cherchais une crème patissière qui n'utilisait pas trop d'oeufs ! J'ai juste augmenté la quantité de la crème patissière pour plus de gourmandise et de crémeux ! Un résultat parfait et tellement gourmand ! La recette de chocociframboise ICI  ! Merciii

 

 

 


 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos de la pate sucrée : 1h30 à 2h

Ingrédients pour 1 tarte

 

Pour la pate sucrée (d’après livre « Pâtisserie » de C. Felder)

- 200g de farine

- 120g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- vanille en poudre

-1 œuf

 

Pour la crème pâtissière :

- 3 belles cuillères à soupe de maïzena

- 80g de sucre poudre

- 45cl de lait

- vanille en poudre

- 2 œufs

- 250g à 300g de fraises

 

Préparation :

 

  • Préparer la pate sucrée :

Dans un saladier, déposer le beurre mou. Verser le sucre glace en pluie sur le beurre. Mélanger énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir un ensemble bien crémeux.

Ajouter ensuite l’œuf et la vanille, mélanger.

Verser enfin la farine en plusieurs fois. Mélanger à la cuillère en bois mais attention à ne pas trop travailler la pate. Vous devez obtenir une patte collante et homogène.

Mettre dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 1h30 à 2 heures au frais.

 

  • Préparer ensuite la crème pâtissière :

Dans un récipient, délayer la maïzena avec le lait froid.

Ajouter le sucre poudre, la vanille à volonté puis les œufs. Fouetter vivement l’ensemble.

Déposer ce mélange dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen en remuant très régulièrement à la cuillère en bois.

Quand le mélange a bien épaissi, retirer du feu et laisser refroidir

 

Au bout des deux heures de repos de la pate, la sortir du réfrigérateur, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et déposer la dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson (ou beurré : au choix).

Faire cuire pendant 20 minutes thermostat 6-7 ou 180 à 190°.

 

Sortir la pate sucrée du four puis verser par-dessus la crème pâtissière.

Laisser refroidir l’ensemble puis mettre au frais pendant au moins 3 à 4 heures.

 

Avant de servir, parsemer de fraises (découpées en deux ou non) et de sucre glace.

 

Version Imprimable ICI

Tarte aux fraises.doc

 

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