Il y a quelques temps, je me suis achetée le livre "moelleux salés" ! Je suis toujours à la recherche de recettes original, pas toujours très présentes sur les blogs ! Pour tester ce petit livre, je me suis lancée dans de délicieux petits moelleux salés aux petits pois et boursin ail et fines herbes ! Un régal pour un déjeuner rapide et gourmand ! A servir avec une bonne salade verte !!! Vous m'en direz des nouvelles :

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 2 moelleux :

- 50g de boursin ail et fines herbes

- 1 oeuf

- 15g de beurre

- 25g de farine (ou une belle cuillère à soupe)

- 2 poignée de petits pois surgelés

- 8cl de lait

Préparation :

Préchauffer le four thermostat 7 ou 210°.

Battre l'oeuf en omelette et ajouter progressivement la farine.

Incorporer le fromage frais à la fourchette sans trop mélanger.

Faire chauffer le lait dans une casserole avec le beurre. Lorsque le beurre est fondu, verser un tiers du contenu de la casserole dans le mélange précédent. Ajouter le reste du lait puis les petits pois (tels quels pour moi)

Beurrez deux petits ramequins et versez y la préparation.

Enfourner pour 15 bonnes minutes même thermostat.

Laisser tiédir légèrement avant de démouler et servir bien chaud

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Moelleux petits pois et boursin

Pour un déjeuner avec un invité de prestige (oh oui oh oui), j'ai cherché une petite entrée "légère", gourmande, et toute jolie dans sa présentation. Après plusieurs recettes testées de crèmes brûlées salées qui m'ont à chaque fois convaincues, cette crème très bien parfumée fut, une fois de plus, une vraie réussite ! Elle a aussi l'avantage d'utiliser des ingrédients du "placard" ! Et ces petites chips de parmesan apportent, il faut le dire, beaucoup de classe aux crèmes !!! Régalez vous

Je me suis notamment inspirée de cette recette

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h30 pour les tomates + 50 minutes pour les crèmes

Repos : 4h au minimum

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les crèmes :

- 20cl de crème liquide entière

- 5 cuillères à soupe de parmesan

- 4 jaunes d’œuf

- 8 tomates cerise (ou 8 tomates séchées du commerce)

- basilic,

- sel, poivre

- huile d’olive

Pour les chips :

- parmesan

Préparation :

Préparez dans un premier temps les tomates cerise séchées : laver et couper en deux les tomates. Enlever les pépins à l’aide d’une cuillère à café.

Déposer les tomates sur du papier cuisson, face bombée contre le papier.

Saupoudrer d’un peu de sel et de sucre.

Enfourner pour 1h30 à 100°/110°.

Sortir du four, laisser refroidir et déposer dans un petit verre rempli d’huile d’olive pour conserver.

Une fois les tomates cerises confites, préparez la crème.

Dans un récipient battre rapidement les jaunes d’œufs.

Faire frémir la crème liquide dans une casserole puis verser sur les jaunes.

Ajouter le parmesan, le basilic. Saler et poivrer.

Verser la crème dans des plats à crème brulée. Déposer 4 moitiés de tomates cerise dans les plats.

Enfourner pour 50 minutes à 100°.

Laisser refroidir et mettre au frais.

Avant de servir, préparer les chips de parmesan.

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Sur du papier cuisson, déposer du parmesan et étaler le.

A l’aide d’un petit cercle à pâtisserie, formez une chips ronde.

Cuire dans le four 4/5 minutes même thermostat jusqu’à ce que les chips dorent.

Déposer sur les crèmes.

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Crèmes brulées parmesan, basilic, tomates séchées et chips parmesan

Cette recette je l'ai testée pour la première fois en août 2009 pour mon anniversaire ! Je l'avais à l'époque trouvée sur le (toujours le même!) site d'Hélène des Délices d'Hélène ICI ! Ayant eu un véritable coup de coeur pour cette recette à servir en entrée puisque fraîche, simple et rapide de préparation, j'ai décidé de m'y remettre en cette année 2012 toujours pour mon anniversaire ! C'était la deuxième fois que je la réalisais et elle fut dégustée avec toujours autant de plaisir :) Une recette qui reste bien au chaud dans une partie de mon cerveau et que je n'hésiterai pas à refaire ! Malheureusement mes photos ne sont pas très réussies... J'ai voulu photographier le soir mes petits avocats farcis mais je manquais sérieusement de luminosité ! Enfin vous m'en direz des nouvelles !!!

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 avocats bien mûrs

- 100g de crevettes décortiquées

- 1 petite boîte de thon au naturel

- 1 petite boîte de crabe émietté (pour ma part, j'ai mis des miettes de crabe type Coraya)

- 1 yaourt nature

- 2 cuillères à café de moutarde

- 2 cuillères à café de ketchup

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- quelques feuilles de salade (facultatif)

- quelques dés de maïs (facultatif)

- sel et poivre

Préparation :

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau.

Retirer la chair de l'avocat, le tailler en petits dés et le placer dansle mixeur (ou saladier si vous n'avez pas de mixeur). 

Arroser d'un peu de jus de citron pour éviter que les avocats ne noircissent.

Ajouter ensuite les crevettes (en réserver quelques unes pour la présentation), les boîtes de thon et le crabe égoutté (ou les miettes de crabe) dans votre mixeur/saladier.

Mixer l'ensemble ou écraser énergiquement à la fouchette.

Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le yaourt avec la moutarde, le ketchup et le jus de citron. Saler et poivrer.

Ajouter ce mélange à la préparation précédente.

Remplir les coques d'avocat vides du mélange. Décorer de quelques crevettes.

Pour la présentation, disposer quelques feuilles de salade dans une assiette, parsemer de quelques dés de maïs et déposer la coque d'avocat farci au centre de l'assiette.

Arroser de vinaigrette maison.

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Avocats farcis

Je publie une recette testée pendant les fêtes de fin d'année: la crème brulée au foie gras. Je n'avais jamais testé de crème brulée salée... Adorant le foie gras, je voulais changer du traditionnel fois gras mi cuit et essayer de le cuisiner dans une entrée un peu plus originale... Voila que l'idée de la crème brulée au foie gras fit apparition dans ma ptite tête !!! A cette époque de l'année les crèmes brulées au foie gras étaient nombreuses sur les blogs et toutes plus alléchantes les unes que les autres mais je me suis finalement arrêtée sur la recette de Nad que vous trouverez ICI (Quand Nad Cuisine)

Le résultat était plutôt surprenant.. Je n'avais jamais gouté de telles petites crèmes salées. J'ai apprécié mais attention à ne pas trop remplir vos ramequins car la crème devient vite écœurante (et pourtant je suis loin d'être souvent écœurée par ce que je mange)!!! Je vous conseille également de préparer ces petites crèmes à l'avance (au moins 24h avant dégustation).

Mais un délice malgré tout !

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 1 heure
Repos : minimum 2 heures (conseillé 24h)
Ingrédients pour 2 personnes

- 60g de foie gras mi cuit
- 5cl de lait
- 5 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf
- poivre
- sel
- cassonade pour le dessus

Préparation :

Pesez tous vos ingrédients et passez les au mixeur. Saler, poivrer et déposer dans des pots à crème brulée.

Enfourner pour 1 heure a 100° ou thermostat 3.

Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais pendant au moins 1 heure (n’hésitez pas à mettre même un peu au congélateur pour gagner un peu de temps).

Avant de servir, saupoudrer le dessus de crème de cassonade et faire bruler à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril puissant de votre four.

Version Imprimable ICI

Crèmes brulées au foie gras.doc