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2 décembre 2012 7 02 /12 /décembre /2012 16:43

Cet entremet fut réalisé pour une belle occasion : mon anniversaire de cette année ! Et ce dessert fut tout simplement le gateau qu'il me fallait pour ce jour ! Amatrice (et adulatrice) de chocolat le "3 chocolats" était forcément le gateau destiné à fêter ma 25ème année (je me fais vieille!) ! Cet entremet est à la fois léger (dans sa texture bien entendu) et bien chocolaté (sans être écoeurant). Il est parfait pour terminer un repas copieux en toute gourmandise et peut servir de bonne idée pour ces fêtes de fin d'année pour tous ceux qui ont décidé de mettre les buches au placard !


le3choco-copie-1

 

 

 

Préparation : 2 heures

Repos : 1heure pour chaque couche de chocolat +3heures prise du gâteau => Soit environ 6 heures de prise (je conseille de préparer la veille)

Ingrédients pour 6 personnes

 

 Pour la génoise :

- 4 œufs

-100g de sucre

- 25g de cacao en poudre non sucré

- 50g de farine

 

 Pour les mousses au chocolat

- 100g de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait

- 100g de chocolat blanc

- 60cl de crème entière liquide très froide

 

Pour le glaçage au chocolat :

- 100g de chocolat noir

- 100g de crème liquide

 

Préparation :

  

  • Préparer la génoise au chocolat

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Séparer les blancs des jaunes.

Commencer à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter le sucre en pluie et monter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. Ajouter ensuite délicatement les jaunes d’œufs un à un puis la farine et enfin le cacao en poudre.

Verser dans un moule (à manqué de 26cm pour moi) beurré et faire cuire 12 minutes même thermostat. Laisser refroidir.

  •  Préparation de la mousse au chocolat noir :

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat : monter en chantilly la crème liquide entière très froide (attention cela est important car sinon la mousse ne tiendra pas). Faire fondre le chocolat noir au bain marie et verser le délicatement dans la crème chantilly. Si vous voulez vous assurer que votre mousse tiendra bien, alors ajouter une demi feuille de gélatine (préalablement trempée dans l’eau et essorée) dans le chocolat noir fondu.

Laisser prendre 1 heure au frais.

Démouler votre génoise, la déposer dans un plat et entourer d’un cercle à pâtisserie (ou fait maison) de même taille. Déposer par-dessus la mousse au chocolat. Remettre au frais.

  •  Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Pour la mousse au chocolat au lait, procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir. Déposer sur le gâteau et laisser de nouveau reposer au moins 1 heure.

  •  Préparation de la mousse au chocolat blanc

Procéder de la même façon que pour les mousses précédentes. Lorsque la mousse au chocolat au lait a bien refroidie, déposer la mousse par-dessus. Laisser reposer une heure.

  •  Préparation du glaçage :

Enfin, préparer un glaçage au chocolat : dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide. Faire fondre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir légèrement et déposer le glaçage sur la mousse au chocolat blanc.

Faire prendre le gâteau pendant 3 heures au moins. Déguster bien frais.

 

Le 3 Chocolats

Version Imprimable ICI

 

 

le3choco2.jpg

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Published by La Cuisine de Morgane - dans Entremets et Beaux Gateaux
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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 13:59

Encore une recette sucrée c'est vrai mais quel bonheur ! Je vous présente ce soir une recette bien connue et surtout dynamitement bonne : la recette du Dynamite d'Eryn ! Un déliecux gateau dégusté et approuvé par ma petite family (que j'engrasse dès que je reviens!)! Malheureusement je n'ai pas réussi à avoir 3 couches bien distinctes comme sur les photos d'Eryn ... Mais les saveurs étaient bien présentes : ouff !

 

 

Préparation : 1heure

Cuisson : 45 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la base à la ricotta

- 250g de ricotta

- 2 œufs

- 200g de sucre

- 30g de beurre

- 20cl de crème liquide

- 20g de maïzena

- 20g de sucre glace

- 1 peu de fleur de sel

 

Pour la mousse au chocolat :

- 1 feuille de gélatine

- 130g de chocolat noir pâtissier

- 20cl de crème entière liquide

- 50g de lait

 

Pour le caramel chocolaté

- 150g de sucre

- 15cl de crème liquide entière

- 15g de beurre

- 4 carrés de chocolat pâtissier (soit environ 20g)

 

Préparation :

 

  • Préparer le fondant à la ricotta :

Commencer par faire un caramel : dans une casserole, verser le sucre sans eau et laisser sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à fondre. Lorsqu’il commence à se dissoudre, remuer très légèrement avec une cuillère en bois pour qu’il ne crame pas et que tout le sucre fonde bien.  Pendant que le caramel se fait, dans une petite casserole, faire bouillir la crème liquide

Une fois que votre sucre a obtenu une belle couleur de caramel, hors du feu ajouter la crème liquide bouillante.

Remettre le caramel sur feu doux afin de faire disparaitre les cristaux de sucre qui ont pu apparaitre pendant cette étape.

Quand les cristaux ont disparus, ajouter le beurre en morceaux puis un peu de fleur de sel. Réserver et laisser refroidir.

 

Préchauffer le four thermostat 6-7 ou 175°.

 

Dans un saladier, battre le sucre glace avec les œufs. Ajouter ensuite les œufs un à un puis la maïzena. Bien mélanger au fouet.

Verser environ 270g de caramel refroidi dans ce mélange et à l’aide d’une cuillère en bois mélanger bien l’ensemble.  

 

Verser votre fondant ricotta/caramel dans un moule beurré d’environ 20cm (attention, j’ai utilisé mon moule à charnière et avec le caramel cuit, cela a abimé légèrement mon moule et j’ai eu du mal à l’ouvrir. Je vous conseille si vous avez un moule à manqué de 20cm de l’utiliser car cela abimerait votre moule).

 

Faire cuire environ 45 minutes même thermostat.

A la sortie du four, laisser refroidir.

 

Une fois que le gâteau est bien refroidi, démouler en le retournant sur un plat à servir.

Mettre autour du gâteau un cercle de même diamètre (20cm).

 

  • Préparer ensuite la mousse au chocolat :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide afin de la faire refroidir.

 

Monter la crème liquide entière très froide en chantilly (cela va prendre du temps). Attention votre chantilly ne doit pas être ferme et doit rester souple.

Réserver au frais.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Une fois fondu, ajouter la gélatine essorée et ramollie puis le lait tiède (que vous aurez fait chauffer au micro onde légèrement). Remuer.

Enfin, sortez votre chantilly et l’incorporer en plusieurs fois au chocolat.

Etaler la mousse au chocolat dans le cercle, sur le fondant à la ricotta.

 

Faire prendre au frais pendant 2 heures environ.

 

  • Enfin préparer le caramel chocolaté :

Verser le sucre dans une casserole et faire comme pour le fondant à la ricotta. Laisser le fondre sur feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré.

Ajouter hors du feu la crème liquide entière. Remuer et remettre sur feu doux pour faire fondre les morceaux de sucre qui ont pu se former.

Enfin ajouter le beurre en morceaux puis les carrés de chocolat. Remuer.

 

Laisser refroidir votre caramel chocolaté pour qu’il se solidifie.

Verser ensuite sur la mousse chocolatée et mettre au frais toute une nuit.

 

Le lendemain, si vous le souhaitez, avant de servir, saupoudrer le gâteau de pralin.

 

Servir bien frais.

 

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Le Dynamite.doc

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 13:31

Et voilà la fin d'un beau week end prolongé qui se termine ! Le ciel commence d'ailleurs à se couvrir chez moi ! Ce soir, je publie une recette de dessert ultra gourmand pour tous les fanas de caramel et chocolat ! C'est un gâteau que j'avais mis dans mes favoris depuis un certain temps et que je souhaitais réaliser pour une belle occasion. J'ai donc profité de la soirée d'anniversaire de mon père pour me mettre aux fourneaux et réaliser ce délice ! Un dessert trouvé chez ChefNini (clic ICI pour la recette) et que nous avons tout simplement Adoré ... Cette association du brownie surmonté d'une mousse au caramel est superbe et extra en bouche ! Je vous livre la recette un peu modifiée :

 

 

 

 


 

Préparation : 1 heure à 1h30

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour le brownie :

- 100g de chocolat pâtissier

- 150g de beurre

- 85g de sucre roux

- 75g de sucre

- 3 œufs

- 80g de noix

 

Pour le caramel et la mousse :

- 40cl de crème liquide (dont 30cl de crème liquide entière)

- 100g de sucre

- 80g de beurre

- 3g d’agar agar (ou feuille de gélatine c'est-à-dire 3)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Pour la déco sur le gâteau (facultatif):

- 40g de chocolat au lait

- 2 carrés de chocolat blanc

- un peu de lait pour délier

 

Préparation :

 

  •  Dans un premier temps, préparer le brownie :

Faire fonde le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter ensuite les œufs un à un puis les sucres, la farine et les noix. Mélanger bien et verser dans un moule beurré d’environ 25x14-15.

 

Faire cuire au moins 20 minutes (pour moi plutôt 25 minutes ; mon brownie était encore peu cuit au centre). Une fois cuit, sortir et laisser refroidir

 

  • Préparer ensuite la mousse au caramel :

Commencer à préparer le caramel => Dans une casserole de petite taille, faire cuire le sucre (sans ajout d’eau)  jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Vous pouvez remuer très légèrement le sucre à l’aide d’une cuillère en bois quand celui commence légèrement à fondre.

Dans une autre casserole, faire bouillir 10cl de crème liquide avec l’agar agar.

 

Quand le caramel est fait, hors du feu, ajouter la crème à l’agar agar bouillante, le beurre (attention aux éclaboussures bouillantes) et bien remuer.

 

Remettre sur feu très doux pour faire fondre les cristaux qui ont pu se former pendant cette étape. Réserver.

 

Enfin préparer la chantilly : dans un récipient faire monter 30cl de crème très froide (en général je mets ma crème au congélateur avant de la monter) en chantilly. Cela va prendre au minimum 5 minutes.

Pendant que vous montez la crème, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace.

 

Incorporez une partie du caramel tiède dans la chantilly en mélangeant très légèrement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.

Réservez 3 petites cuillères à soupe de caramel.

Mettre la mousse au frais environ 25-30 minutes.

 

  • Montage du gâteau :

Si vous n’avez de moule à fond amovible comme moi, démouler le brownie, laver le plat de cuisson et le recouvrir de papier cuisson en laissant le papier à l’extérieur ; cela permettra de soulever le gâteau et de le démouler très facilement le lendemain. Y remettre le brownie.

 

Recouvrir le brownie des 3 cuillères à soupe de caramel puis recouvrir de la mousse au caramel.

Mettre le gâteau au frais toute une nuit.

 

Enfin le lendemain, environ 1 heure avant de servir le gâteau, faire fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait au bain marie et ajouter un peu de lait. Quand les chocolats sont bien fondus, verser dans un sac congélation (créez une sorte de poche à douille) puis couper le bout et décorer le dessus de votre gâteau à votre guise (lignes, stries, petits mots doux….)

 

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

 

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Tentation cara chocobrownie.doc

 

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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 19:04

Une recette tirée de ma bible de la pâtisserie : le livre PATISSERIES de Christophe Felder, à laquelle j'ai ajouté une petite touche personnelle (et je dois le dire : exquise) : la sauce au caramel beurre salé ! J'ai réalisé ce bel entremet le soir d'anniversaire de ma mother et ce dessert est passé tout seul ! Frais, "léger" dans sa texture et gourmand il vous plaira j'en suis sure !

Allez allez sur ces quelques mots (et souvenirs gourmands), je vous livre la recette du livre que j'ai un peu modifiée !

 


 

 

 

Préparation : 30 minutes

Repos : un après midi minimum

Ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la charlotte :

- 1 paquet de 30 boudoirs

- 2 jaunes d'oeufs

- 90g de sucre semoule

- 4 feuilles de gélatine

- 270g de crème liquide entière très froide

- 1 petite boite de poires au sirop (ou si c'est la saison, des poires bien mures)

- 15cl de lait

- 1 pincée de vanille en poudre

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 5cl d'eau

- sucre de canne liquide (à défaut sucre en poudre)

 

Pour la sauce au beurre salé :

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi sel

- 10cl de crème liquide

- une pincée de fleur de sel

 

Préparation :

  • Préparer la charlotte aux poires:

Mettre vos feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d'eau bien froide afin de la faire ramollir.

 

Couper les poires au sirop en petits dés (et réserver du sirop de poire).

 

Dans une petite casserole, faire infuser le lait avec la pincée de vanille liquide. Le lait doit être bouillant mais attention à ne pas le porter à ébullition.

 

Dans une jatte mélanger les deux jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.

Verser le lait vanillé bien chaud. Mélanger.

Reverser cette préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen (à 82°) jusqu'à obtenir une crème un peu plus épaisse (comme une crème anglaise selon C. Felder !)

 

Quand la crème est plus épaisse, ajouter dans la casserole la gélatine bien essorée, 2 cuillères à soupe de sirop de poire et les poires en dés.

 

Enfin, battre votre crème liquide entière bien froide en chantilly (cela va prendre du temps). Il faut qu'elle ait doublé de volume.

Incorporer la crème chantilly dans le mélange précédent (lait/gélatine/oeufs..) très délicatement.

Réserver.

 

Monter votre charlotte : dans un plat creux, verser les cuillères de rhum avec 5cl d'eau et plusieurs cuillères à soupe de sirop de poire (selon les gouts : j'ai du en mettre 4 cuillères à soupe) ainsi que le sucre liquide (là encore selon les gouts : il faut donc gouter!! Moi je suis très sucre donc j'ai du mettre 3 cuillères). Mélanger.

 

Tremper rapidement les boudoirs rapidement dans ce sirop et déposer dans un moule à charlotte en les collant bien les uns sur les autres (gardez en pour le dessus de la charlotte).

 

Ajouter la bavaroise aux poires dans votre moule. Terminer en mettant sur le dessus quelques boudoirs.

 

Mettre au frais pendant 1 après midi au moins.

 

  • Préparer le caramel au beurre salé :

Juste avant de servir la charlotte et de la sortir du frais, préparer un caramel au beurre salé.

 

Dans une casserole assez large, verser le sucre et faire fondre sur feux moyen.

Quand le sucre commence à fondre, remuer très légèrement avec une cuillère en bois afin que tout le sucre fonde de façon bien homogène.

 

Pendant ce temps, faire chauffer la crème au micro onde.

 

Quand le sucre est bien fondu et a pris une belle couleur dorée (et non pas une couleur marron), hors du feu ajouter la crème liquide chaude (Attention aux éclaboussures).

Mélanger puis ajouter le beurre.

 

Remuer à l’aide d’une cuillère e bois et remettre 5 minutes sur feu très doux pour faire fondre les cristaux de sucre qui se sont formés suite à l’ajout de la crème.

 

Verser la sauce sur la charlotte bien fraiche et servir !!!!!

 

Remarque : Si vous mettez votre sauce au frais, elle va durcir. Pour la rendre liquide, déposer le pot  dans une casserole d’eau bouillante et remuer régulièrement

 

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Charlotte aux poires et sauce au caramel beurre salé.doc

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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 20:48

Je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour les fêtes de Noël. Après avoir mis à contribution ma petite famille dans le choix du dessert, nous nous sommes finalement arrêtés sur l'entremet de Gourmandises d’Élise que vous trouverez ICI.

Eh bien que dire ? Un pur, un vrai, un monstrueux bonheur gustatif ! Comme vous le savez je suis fan de chocolat mais ce dessert a su me faire oublier le chocolat ! En plus il était parfaitement adapté pour un dessert de fête, léger après un bon repas. La mousse, les fruits de saison étaient les bienvenus en fin de repas ! Bref si je peux vous conseiller une chose ce soir c'est de faire de délice ! Elle est certes un peu longue mais facile à réaliser et elle en vaut vraiment le coup !!!

Un grand merci à Elise pour cette recette ;)

Voici la recette et les photos :

 

 

 

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2h + 1h + 24h
Ingrédients pour 8 personnes

 

Pour la base sablée :
- 120g de farine
- 90g de beurre mou
- 70g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

 

Pour la compotée pommes-poires :
- 3 belles pommes
- 3 belles poires
- 20g de sucre roux
- 20cl d’eau
- 1 petite cuillère à café de cannelle

 

Pour la mousse au caramel salé :
- 50cl de crème liquide entière très froide (ne pas hésiter à mettre au congélateur)
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 20cl de crème liquide (allégée possible)
- 200g de sucre
- 20g de beurre salé
- une belle pincée de fleur de sel


Pour la sauce au caramel salé :
- 80g de sucre
- 10cl de crème liquide (allégée possible)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 20 à 25g de beurre salé

 

Préparation :

 

  • Commencer par préparer la base sablée (variante => remplacer par des petits lus et du beurre fondu pour un effet plus croustillant)

Sortir votre beurre à l’ avance et attendre qu’il ramollisse. Pendant ce temps, peser les ingrédients.
Quand le beurre est mou, le battre énergiquement à la fourchette dans une jatte. Il doit devenir crémeux. Ajouter dans la jatte le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter de nouveau.
Ajouter petit à petit la farine puis la levure et la vanille en poudre (ou liquide). Mélanger.

Mélanger bien l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pate bien homogène et légèrement collante aux doigts. Enrouler votre pate dans un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

 

  • Préparer ensuite la compotée pommes-poires :

Pendant que votre pate sablée repose, faire la compotée.

Eplucher les pommes et les poires, couper les en 4 et ôter les pépins.
Découper des gros morceaux de fruits.
Mettre dans un premier temps les morceaux de pommes dans la casserole (on ajoutera les morceaux de poire au dernier moment pour qu’il garde un peu de croquant dans le gâteau)
Commencer la cuisson à feu fort et au bout de 10 minutes, ajouter l’eau dans la casserole. Ajouter le sucre et la cannelle
Faire revenir les pommes et l’eau pendant 10 minutes sur feu moyen.
Au bout de 10 minutes, ajouter les morceaux de poires. Mélanger et faire cuire l’ensemble pour 2 minutes supplémentaires.
Enlever la casserole du feu et laisser reposer.

Si votre compotée a donné beaucoup de jus, ne pas hésiter à le filtrer. Garder le de coté pour arroser par la suite les fruits du jus.

 

  • Commencer le montage du gâteau :

Commencer à préchauffer le four thermostat 5-6 ou 175°.

Quand la pate a reposé pendant au moins 2 heures, la sortir.
L’étaler dans un moule à charnière (de 20cm pour moi) préalablement beurré de façon bien homogène.
Enfourner la base pour 20 minutes environ. Le dessus de la pate doit être doré mais elle doit rester moelleuse au touché.
Laisser refroidir.

Quand la base sablée est refroidie, ajouter par-dessus votre compotée de pommes et poires.
Recouvrir d’un peu du jus de la compotée s’il y en a eu lors de la cuisson.

Mettre le tout au frais pendant 1 bonne heure.

 

  • Préparer la mousse au caramel salé :

Dans une assiette creuse remplie d’eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une première casserole, faire tiédir la crème liquide (pas la entière qui servira pour la mousse)
Dans une seconde casserole, verser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau et commencer le caramel. Laisser le sucre et l’eau se colorer sans trop mélanger.
Quand le sucre commence a colorer, hors du feu, ajouter la crème liquide tiède puis le beurre salé et la belle pincée de fleur de sel. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux le caramel afin que tous les morceaux de sucre se dissolvent bien dans le caramel. Mélanger régulièrement pendant 5 bonnes minutes.

Cette étape terminée, mettre la casserole dans un récipient d’eau froide pour faire refroidir le caramel.

Pendant ce temps, monter votre crème liquide entière et bien froide en chantilly (cela va prendre 5 minutes environ). Incorporer en plusieurs fois le caramel refroidi et mélanger très délicatement à la spatule ou maryse.

Quand l’ensemble est bien mélanger, verser la mousse sur les fruits.

Mettre au frais pendant 24 heures.

 

  • Le jour de la dégustation, préparer la sauce au caramel salé :

Faire tiédir la crème liquide dans une première casserole.
Dans une autre casserole, verser le sucre avec une petite cuillère à café d’eau et commencer à faire le caramel. Comme précédemment, laisser fondre le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur brune.

Hors du feu, incorporer la crème liquide puis la pincée de fleur de sel.
Remettre sur le feu pour faire bien dissoudre le sucre.

En toute fin, ajouter votre beurre salé puis remuer. Votre caramel doit devenir plus souple.
Une fois refroidi, mettre au frais le caramel jusqu’au moment de servir.
Décorer votre entremet de ce caramel.

 

 

 

Servir frais et dévorer !

 

 

Version Imprimable ICI

Entremet pomme poire et mousse au caramel.doc

 

 

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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 09:28

Depuis peu de temps (avec la saison des fraises), les fraisiers font leur show sur les blogs culinaires! Place au mien désormais, un peu différent (et original!) puisqu'il est composé d'un gateau au yaourt parfumé à la vanille et d'une crème à base de fromage frais !

Vraiment trèèèès bon ! J'ai trouvé cette recette dans le dernier CVF (hé oui, encore une !) !

 


 

 

 

 

Préparation :30 minutes

Repos: 4 heures au moins

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 1 fraisier de 24cm et d'environ 6-8 personnes

 

Pour le gateau au yaourt => trouvé chez Rouge Framboise (recette ICI)

- 1 pot de yaourt à la vanille (si vous n'en avez pas, prenez un yaourt nature)

- 2 pots de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1,5 pot de sucre

- 2 oeufs

- 1 petit pot d'huile neutre (pot rempli a 75%)

 

Pour la garniture au fromage frais et fraises:

- 500g de fraises

- 400g de fromage frais de type saint morêt

- 200g de beurre

- 200g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

 

  • Préparation du gateau au yaourt:

 

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

 

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pate lisse.

 

Verser dans un moule de 24cm et mettre au four pour 35 à 40 minutes.

Laisser ensuite refroidir.

 

  • Préparation et montage du fraisier :

Dans un robot, mixer ensemble le fromage frais, le beurre, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une crème lisse et ne contenant pas de grumeaux.

 

Laver les fraises, les équeuter et les couper en deux dans le sens de la hauteur. 

 

Découper le gateau au yaourt (qui ne doit plus être chaud) en deux.

 

Déposer la base du gâteau dans un cercle de même diamètre et étalier un peu moins de la moitié de la crème sur le gateau.

 

Disposer les fraises découpées tout autour, face coupée contre le cercle puis ajouter le reste es morceaux au centr.


Recouvrir du reste de crème et poser par dessus l'autre base et faire adhérer (en appuyant légèrement avec les doigts).

 

Mettre au frais pendant 4 heures au moins et recouvrir au préalable de film étirable.

 

Avant de servir, retirer le cercle en glissant une lame de couteau tout autour. Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques fraises.

 


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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 09:14

Mon père a voulu que je réalise pour son anniversaire un Paris Brest ! C'était la toute première fois que je me lançais dans ce gâteau (et même que je le goutais, oui c'est une honte) et nous avons vraiment beaucoup aimé. Malheureusement le choux s'est un peu aplati pendant le refroidissement mais cela n'a rien changé aux excellentes saveurs du chou et de la crème pralinée !!! Un pur délice. Par ailleurs je n'avais pas de douille cannelée (ce sera mon prochain achat chez MORA) ce qui fait que la crème a un peu dégoulinée !!! Malgré ces quelques petites difficultés le Paris Brest a été dévoré ! Je le referai sans hésiter !!! La recette provient d'un des derniers CVF...

Je vous mets quelques photos mais imaginez plutot le gout !

 

 

 


 

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 1 Paris Brest de 6 personnes

 

La pâte à choux :

- 15cl de lait

- 10cl d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 150g de farine

- 4 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 jaune d'œuf

 

La crème patissière :

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 45g de sucre

- 20g de maizena

- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

 

La crème pralinée :

- 125g de beurre mou

- 150g de praliné

 

Préparation :

 

  • Préparer la crème patissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole.

 

Dans une jatte, déposer les graines de la gousse de vanille (ou directement la poudre de vanille) et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Verser un tout petit peu de lait chaud dans ce mélange pour que le détendre la crème et mélanger. La transvaser ensuite dans la casserole contenant le reste du lait chaud et fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

 

Verser dans un récipient propre et laisser refroidir puis mettre au frais.

 

  • Préparer la pate à choux :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

 

Porter à ébullition le lait avec l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.

 

Quand le mélange est fondu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une spatule en bois.

 

Faire dessécher ce mélange sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse (ca fait les bras !!).

 

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

La pate doit au final former un "bec" quand on touche avec le bout de la spatule.

 

Sur la plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé et à l'aide d'un crayon de papier, marquer sur le papier cuisson un cercle d'un diamètre de 16 cm environ (dans la recette initiale le diamètre était de 18 cm mais c'est beaucoup trop grand, il faut réduire).

 

Remplir votre poche à douille de pate à choux (avec une douille de 1,8cm de diamètre).

 

Faire une première couronne sur votre marque faite au crayon de papier. Faire ensuite une autre couronne, BIEN COLLÉE,  à l'intérieur de cette première couronne :

Enfin faire une troisième couronne à cheval sur les deux premières.


Dorer la pate avec le jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées.

 

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes en laissant la porte du four entrouverte (avec un torchon par exemple) pour laisser la vapeur s'évacuer pendant la cuisson.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

 

  • Préparation de la crème pralinée :

Mélanger le beurre MOU avec le praliné. Incorporer ensuite la crème patissière refroidie.

 

  • Montage du Paris Brest :

 

Couper la couronne en deux dans l'épaisseur.

 

Avec une poche à douille cannelée (que je n'avais pas et j'ai donc remplacé par une douille pour faire des macarons), déposer généreusement la crème pralinée sur la couronne du bas.

 

Quand il n'y a plus de pate, recouvrir de l'autre partie de la couronne (du dessus). Saupoudrer de sucre glace et mettre au fais 2 heures au max.

 

Remarques:

- on peut préparer la crème à l'avance et la garder au frais

- on peut préparer la grosse couronne également à l'avance et la conserver dans du papier d'aluminium.

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2 juin 2012 6 02 /06 /juin /2012 17:00

Et voilà la buche que j'ai réalisée pour les fêtes de noël de l'année dernière (2010). Nous nous sommes vraiment régalés. Je me suis inspirée de la recette "des petits plats de Trinidad". Cliquez ICI pour voir la recette originale. J'ai pris vraiment beaucoup de plaisir à faire cette buche et bien évidemment à la déguster !

 

 

Préparation : 30 minutes

Repos : 1h + au moins 12h

Ingrédients pour 1 buche dans un moule à cake

 

Pour le fondant au chocolat :

- 200g de chocolat pâtissier

- 60g de beurre

- 2 jaunes d’œufs

- 35g de sucre glace

- 25cl de crème liquide entière

- 1 meringue (autre autre biscuit croquant. Ex : cookies)

 

Pour le feuilleté au praliné

- 200g de pralinoise

- 90-100g de crêpes gavottes

- 2 cuillères à soupe de crème fraiche

 

Pour la dacquoise :

- 3 blancs d’œuf

- 100g de sucre

- 100g de poudre d’amande

- 1 cuillère à café de rhum

 

Préparation :

 

1/ Monter dans un premier temps la crème liquide (très froidre) en chantilly. Mettre au froid.

 

2/ Préparer le fondant : Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battre ensuite les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Réserver les blancs dans un autre saladier (ils serviront pour la dacquoise).

Mélanger les 2 préparations, chocolat et jaunes, avec un fouet, puis ajouter délicatement la chantilly.

 

Couler la préparation dans un moule à cake en silicone ou une terrine préalablement filmée si elle n'est pas en silicone.

Mettre  au centre une grosse meringue (ou autre) émiettée et enfoncer légèrement. Pour ma part, j'ai ajouté des morceaux de cookies croustillants...

Enfin mettre au congélateur pour 1h.

 

 

3/ Préparer le feuilleté : faire  fondre la pâte pralinée à feu très doux. Incorporer la crème, mélanger bien.

Laisser tiédir puis ajoutez les gavottes.

Etaler la préparation sur la bûche froide, bien appuyer pour que ça adhère. Remettre au frais.

 

4/ Préparer la dacquoise : Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6)

 

Monter en neige les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

 

Mélanger ensuite  les amandes avec le sucre et le rhum.

Rassembler ensuite les deux préparations et mélanger de nouveau

 

Faire couler la pate sur une plaque et mettre  au four pour 10 minutes environ à 160°C.

Il faut que la dacquoise soit cuite mais très peu dorée.

 

Laisser refroidir un peu et découper une plaque de dacquoise aux dimensions de la bûche.

Mettre délicatement sur la bûche cette dacquoise, en faisant adhérer.

 

Remettre au froid la buche au frais jusqu’au moment de servir.

 

Avant de servir, décorer comme vous le souhaitez...

 

 

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 16:46

Voici la recette de ma première buche au chocolat, réalisée il y a environ 3 ans (heu en 2008) ! Les photos de la recette, remontant à fort fort longtemps (!!!), ne sont pas de bonne qualité.

Ma buche se compose de la façon suivante : une génoise roulée, une mousse au chocolat et une crème au beurre (que j'avais un peu ratée en mettant du beurre à 41% ...)

Buche de Noël  

au chocolat et sa crème au beurre :

 

 

 

 

Préparation : 2 heures au moins

Repos de la mousse : 2 heures au moins

Cuisson : 15 minutes

Repos Buche : une nuit

Ingrédients 

 

 Pour la mousse au chocolat :

- 150g de chocolat pâtissier

- 3 œufs

- 1 cuillère à café de café dilué

- beurre (environ 30g)

- sel

 

Pour la génoise :

- 3 œufs (jaunes et blancs) + 1 blanc = 4 œufs

- 100g de farine

- 90 de sucre poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ sachet de levure chimique 

- une pincée de sel

 

 Pour la crème au beurre au chocolat

- 110 g de beurre (j'avais mis de l'allégé mais la crème n'a pas tenue. Je vous conseille donc le beurre bien gras à 82%.)

- 65g de chocolat pâtissier

- 1 œuf

- environ 50g de sucre glace

 

- 1 verre de café accompagné d'un peu d'armagnac (ou autre alcool de votre choix)

 

Préparation :

 

 

  • Préparation de la mousse (à faire en premier) :

Préparer dans un premier temps la mousse au chocolat (assez en avance pour que la mousse repose et se solidifie).

 

Faire fondre le chocolat au bain marie.


Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le chocolat un à un et mettre les blancs dans un récipient, de coté.

 

Ajouter au mélange œuf/chocolat un couteau de beurre (environ 30g) ainsi qu’une cuillère à café de café (dilué au préalable dans de l’eau).

 

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.

Incorporer ces blancs au mélange au chocolat, en les incorporant délicatement.

 

Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

 

  • Préparation de la génoise :

Préchauffer le four thermostat 6-7 (180°).

 

Mélanger dans un récipient les 3 jaunes d’œufs avec les sucres (en poudre et vanillé).

Ajouter ensuite la farine en 2 fois puis la levure.


Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au premier mélange œufs/sucres.farine. Bien mélanger le tout

 

Déposer la génoise sur un papier cuisson déposé sur la plaque du four.

 

Essayer de l’étaler de façon régulière (même si ce n’est pas facile!).

 

Enfourner le gâteau pour 10 minutes environ (voir quelques minutes de plus) thermostat 6.

 

Pendant la cuisson, passer un chiffon (propre, pas besoin de préciser!) sous  l’eau froide dans le but de l’humidifier. Le déposer sur la table de la cuisine (ou autre meuble plat).

 

A la fin de la cuisson de la génoise, la retourner sur le torchon  humidifié et replier les bords du torchon sur celle-ci.

Laisser bien refroidir cette génoise.

 

  • Préparation de la crème au beurre au chocolat :

Travailler le beurre au batteur électrique,façon mayonnaise

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et attendre qu’il refroidisse.

 

Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre glace et rajouter le chocolat refroidi.

Enfin, ajouter le beurre au mélange œuf/chocolat

 

Mettre un peu au frais pour que la crème durcisse un peu

 

  • Montage de la buche :

Quand la génoise est refroidie, enlever le papier sulfurisé et le torchon

 

Recouvrir la génoise du mélange café/armagnac (pour que la buche soit plus facile à rouler).

 

Déposer ensuite la mousse au chocolat sur la génoise de façon régulière sans oublier les bords !

 

Rouler la génoise dans le sens de la longueur.

 

Quand la crème a durcit, napper la buche de cette crème au beurre au chocolat.

 

Mettre la buche au frais toute une nuit !

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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 16:34

Un bel entremet réalisé l'année dernière pour l'anniversaire de mon père. Comme tout gros gâteau, il prend du temps mais tout le monde l'a vraiment apprécié. Le mélange poire/chocolat est vraiment bon. Malheureusement je n'ai pas de photo de cette recette.

 

                             

Préparation : 55 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : de préférence 1 nuit

Ingrédients pour un moule à charnière de 21 cm

 

Pour la génoise :

- 2 œufs

- 40g de farine

- 60g de sucre

- 20g de noix de coco ou autre (facultatif)

 

Pour la mousse et les poires :

- 1 grosse boite de poire au sirop

- 20cl de crème fraiche liquide entière

- 180g de chocolat

- Petits gâteaux friables. (j'ai par exemple utilisé des petits palets bretons)

- Beurre et sucre

 

Pour la ganache au chocolat :

- 20cl de crème liquide entière

- 200g de chocolat

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 6 (180°)

 

Dans un premier temps, préparer la génoise : blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Puis, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les blancs à la préparation jaune/sucre et mélanger délicatement. Incorporer délicatement la farine et la noix de coco. Verser dans un moule à charnière beurré de préférence (possible de mettre du papier cuisson).

Enfourner 10 minutes à 180°.

Une fois la cuisson terminée, badigeonner la génoise d’un peu du jus des poires au sirop.

 

Découper ensuite les poires en petits morceaux. Les déposer dans une casserole dans lequel on aura mit un peu de beurre et de sucre. Caraméliser les poires.

Quand elles sont légèrement dorées, les déposer au dessus de la génoise.

 

Faire ensuite la « mousse » : monter en chantilly la crème liquide (qui doit être très froide) au batteur (du moins fort au plus fort). La crème chantilly doit être bien ferme.

Faire chauffer le chocolat au bain marie. Verser le ensuite sur la crème et utiliser le batteur pour bien mélanger la crème et le chocolat. Terminer avec la cuillère pour ce qui n’a pas été bien mélangé.

Déposer la « mousse » au chocolat sur les poires.

 

Casser les petits gâteaux dans un sac de congélation afin qu’ils soient réduits en miettes.

Parsemer les sur la mousse. Déposer par-dessus un peu de jus des poires.

 

Enfin, préparer la ganache au chocolat : faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Il faut qu’elle soit bien chaude. Ajouter le chocolat en morceaux. Retirer du feu et mélanger bien pour que le tout soit bien homogène. Laisser un peu refroidir et déposer enfin sur le gateau.Bien recouvrir.

 

Laisser reposer de préférence toute une nuit. Décorer avec du chocolat en poudre non sucré.

 

 

Pour voir des photos et la recette originale, cliquez ICI

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