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Références Culinaires

 

28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 19:33

Bricks de chèvre aux figues et miel

Hum hum, je crois que désormais je vais renommer mon blog en "La cuisine au chèvre de Morgane" !!! Je pense que les ennemis du fromage chèvre vont bouder mon site.... Et pourtant... Le chèvre c'est tellement bon ! Je vous présente donc ce soir la petite recette servie en entrée pour l'anniversaire de ma sœur et inventée par moi même. Accompagnée d'un peu de salade verte, nous nous sommes régalés !!! Malheureusement mes photos ne sont pas top. Mais je souhaitais quand même vous faire partager cette recette qui était très savoureuse (et de saison ;) )

 


 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 4 feuilles de brick

- 3 crottins de chavignol

- miel

- 3 belles figues

- salade (pour décoration)

 

Préparation :

 

Préchauffer le four thermostat 8 (200°).

 

Etaler vos feuilles de bricks sur une surface plate.

 

Découper les crottins en petits morceaux au milieu de vos feuilles

Déposer les petits morceaux dans vos feuilles de bricks.

 

Découper vos figues en 4 et recouvrir sur le chèvre.

« Arroser » généreusement de miel.

 

Plier vos feuilles en 4 sur la préparation.

 

Enfourner pour 10 à 15 minutes (ne pas hésiter à mettre sur le gril les dernières minutes).

Les bricks doivent avoir dorées.

 

Servir sur un "nid" de salade et déguster chaud !

 

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 19:45

Milleufeuille de tomates confites facon cheesecake

Je vous présente l'entrée réalisée pour mon anniversaire en aout 2011 dernier. J'avais repéré cette recette dans l'avant dernier CVF. Je m'en suis donc largement inspirée. Cependant, j'ai laissé de coté une petite étape. Il y avait effectivement dans la recette un "socle" à base de crackers. J'ai volontairement abandonné cette base au crakers pour alléger mon entrée...

Bref ! Originale et très attirante sur les photos (moins avec ma réalisation) j'ai souhaité la réaliser ! Vraiment très bon ! Fraiche et plutôt légère cette entrée aura grand succès !

 

 

 


 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

Repos au frais : 2 heures au moins

Ingrédients pour 4 personnes:

 

- 4 grosses tomates (ex : les tomates à farcir)

- 120g de fromage frais type petit billy ou chavroux

- 200g de fromage frais type Madame Loik

- un peu de ciboulette (fraiche ou surgelée)

- sel et poivre

- huile d'olive

- piment d'Espelette (facultatif, je n'en ai pas mis)

 

Préparation :

 

Laver et essuyer vos tomates.

Couper chacune d'elles en 3 rondelles assez épaisses (donc il faut en obtenir 12 au final!) !

Déposer ces rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Verser un peu d'huile par dessus, et saupoudrer d'un peu de sel et de poivre.

Enfourner et faire confire les tomates pendant environ 1h30 (voire plus selon les fours).

 

Pendant la cuisson, ciselez finement votre ciboulette (passer cette étape si vous utilisez de la ciboulette surgelée).

 

Dans une jatte, battre ensemble les deux fromages avec un peu de sel et le piment (si désiré). Ajouter la ciboulette et travaillez bien cette préparation à l'aide d'une fourchette.

 

Quand les tomates ont finies de confire, laisser un peu refroidir.

 

Lorsqu'elles sont froides ou a température ambiante, déposer une première rondelle dans assiette (vous pouvez vous aider d'un petit cercle ; ce que je n'ai pas fait puisque je n'avais pas de cercle à la bonne taille. J'ai donc fait ca à la main!).

Recouvrir d'un peu de préparation au fromage frais.

Redéposer une nouvelle rondelle de tomate et renouveler l'opération. Terminer votre millefeuille par le chapeau.

 

Procéder de la même facon pour les trois autre millefeuilles.

 

Mettre au frais pour 2h minimum.

 

Avant de servir, ôter le cercle (ou pas). Décorer d'un peu de ciboulette et de vinaigre.

 

Déguster bien frais.

 

Voici la photo du magazine qui vous donnera peut être plus envie que mes photos à moi !! Ahah ! 


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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 09:16

Panacottas au parmesan, tomates séchées et au pesto de pistache maison

Voila une superbe recette que j'ai trouvée sur le site d'Hélène (les Délices d'Hélène) et que j'ai mise à l'honneur ce week end en entrée... Un vrai délice : ces panacottas sont vraiment très parfumées... Attention cependant a ne pas "s'enflammer" sur les tomates séchées, qui risquent en effet de dénaturer un peu le gout (en raison de leur forte teneur en sel)...  La recette initiale ICI !

Pour la recette du pesto de pistache, je me suis largement inspirée de la recette de ChefNini que vous trouverez ICI !

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 5 minutes

Repos : au moins 4 heures

Pour 5 verrines

 

 Pour les panacottas :

- 20cl de lait

- 20cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- environ 2 tomates séchées par verrines maximum ( =8-10)

- 1/2tablette de bouillon de volaille

- 20g d’échalote

- 60g de parmesan

- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

- 150g de pesto de pistache

 

Pour le pesto de pistache :

- 50g de pistaches (de préférence non salées mais il est possible de prendre des pistaches déjà salées que l’on passera un peu sous l’eau)

- 6cl d’huile d’olive

- 1 gousse d’ail

- 2 cuillères à soupe de pignons de  pin

- sel et poivre

 

                         

Pesto de pistache maison


 

Préparation :

 

  •  Préparer dans un premier temps le pesto de pistache :

Mixer ensemble tous les ingrédients ci dessus et ajuster avec un peu d’huile si besoin. Si l'on prend des pistaches salées, du commerce les passer un peu sous l’eau et enlever les coques => cela prend plus de temps mais il est parfois difficile de trouver des pistaches non salées en magasin

Réserver.

 

  •  Préparer ensuite les panacottas :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.

 

Faire chauffer le lait, la crème, le demi cube de bouillon, l’échalote, le parmesan dans une casserole. Porter à ébullition.

Une fois le mélange porté à ébullition, mixer le tout afin que cela soit bien liquide (il ne doit plus y avoir de morceaux d’échalotes…).

 

Ajouter ensuite la gélatine essorée et la cuillère à café de vinaigre balsamique. Mélanger bien et laisser un peu refroidir.

 

Découper 10 tomates séchées en petits cubes et les déposer dans des verrines (attention à ne pas mettre plus de tomates séchées car sinon vos verrines seront beaucoup trop salées. C’est l’erreur que j’avais faite. et pourtant "je suis très sel"). Respectez bien la dose.

 

Verser dans les verrines la crème au parmesan. Filmer et laisser refroidir pendant au moins 4 heures au frais pour que les crèmes prennent bien.

 

Avant de servir, déposer dans chacune des verrines un peu de pesto de pistache.

 

Décorer ensuite avec par exemple des pignons de pins, un petit cube de tomate séchée…

 

Servir bien frais.

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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 18:08

Nems de saumon fumé au fromage frais et roquette

Petite entrée très fraiche et savoureuse... Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu. On a adoré ! Surtout par ce beau temps ;-) !

 

 

 

 

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 4 tranches de saumon fumé

- 150g de fromage frais (type saint morêt)

- le zeste d'un demi citron bio (je n'en avais pas donc j'ai mis un peu de jus de citron de type pulco)

- un peu d'huile d'olive

- poivre

- 50g de roquette

 

Préparation :

 

Mélanger le fromage frais avec un ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron (ou le jus). Poivrer la préparation.

 

Étaler les tranches de saumon fumé sur un plan de travail, déposer un peu de mélange au fromage et ajouter quelques feuilles de roquette au centre.

 

Rouler les tranches pour former de gros cigares.

 

Servir sur un lit de roquette. Ajouter si l'on souhaite du jus de citron ou un filet d'huile.

 

Remarque : accompagner cette recette de mini blinis.

 

 

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