Cet entremet fut réalisé pour une belle occasion : mon anniversaire de cette année ! Et ce dessert fut tout simplement le gateau qu'il me fallait pour ce jour ! Amatrice (et adulatrice) de chocolat le "3 chocolats" était forcément le gateau destiné à fêter ma 25ème année (je me fais vieille!) ! Cet entremet est à la fois léger (dans sa texture bien entendu) et bien chocolaté (sans être écoeurant). Il est parfait pour terminer un repas copieux en toute gourmandise et peut servir de bonne idée pour ces fêtes de fin d'année pour tous ceux qui ont décidé de mettre les buches au placard !

Préparation : 2 heures

Repos : 1heure pour chaque couche de chocolat +3heures prise du gâteau => Soit environ 6 heures de prise (je conseille de préparer la veille)

Ingrédients pour 6 personnes

 Pour la génoise :

- 4 œufs

-100g de sucre

- 25g de cacao en poudre non sucré

- 50g de farine

 Pour les mousses au chocolat

- 100g de chocolat noir

- 100g de chocolat au lait

- 100g de chocolat blanc

- 60cl de crème entière liquide très froide

Pour le glaçage au chocolat :

- 100g de chocolat noir

- 100g de crème liquide

Préparation :

• Préparer la génoise au chocolat
  

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.

Séparer les blancs des jaunes.

Commencer à monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils deviennent mousseux ajouter le sucre en pluie et monter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants. Ajouter ensuite délicatement les jaunes d’œufs un à un puis la farine et enfin le cacao en poudre.

Verser dans un moule (à manqué de 26cm pour moi) beurré et faire cuire 12 minutes même thermostat. Laisser refroidir.

•  Préparation de la mousse au chocolat noir :

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat : monter en chantilly la crème liquide entière très froide (attention cela est important car sinon la mousse ne tiendra pas). Faire fondre le chocolat noir au bain marie et verser le délicatement dans la crème chantilly. Si vous voulez vous assurer que votre mousse tiendra bien, alors ajouter une demi feuille de gélatine (préalablement trempée dans l’eau et essorée) dans le chocolat noir fondu.

Laisser prendre 1 heure au frais.

Démouler votre génoise, la déposer dans un plat et entourer d’un cercle à pâtisserie (ou fait maison) de même taille. Déposer par-dessus la mousse au chocolat. Remettre au frais.

•  Préparation de la mousse au chocolat au lait :

Pour la mousse au chocolat au lait, procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat noir. Déposer sur le gâteau et laisser de nouveau reposer au moins 1 heure.

•  Préparation de la mousse au chocolat blanc

Procéder de la même façon que pour les mousses précédentes. Lorsque la mousse au chocolat au lait a bien refroidie, déposer la mousse par-dessus. Laisser reposer une heure.

•  Préparation du glaçage :

Enfin, préparer un glaçage au chocolat : dans une casserole sur feu doux, faire fondre le chocolat noir avec la crème liquide. Faire fondre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Laisser refroidir légèrement et déposer le glaçage sur la mousse au chocolat blanc.

Faire prendre le gâteau pendant 3 heures au moins. Déguster bien frais.

Le 3 Chocolats

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Et voilà la fin d'un beau week end prolongé qui se termine ! Le ciel commence d'ailleurs à se couvrir chez moi ! Ce soir, je publie une recette de dessert ultra gourmand pour tous les fanas de caramel et chocolat ! C'est un gâteau que j'avais mis dans mes favoris depuis un certain temps et que je souhaitais réaliser pour une belle occasion. J'ai donc profité de la soirée d'anniversaire de mon père pour me mettre aux fourneaux et réaliser ce délice ! Un dessert trouvé chez ChefNini (clic ICI pour la recette) et que nous avons tout simplement Adoré ... Cette association du brownie surmonté d'une mousse au caramel est superbe et extra en bouche ! Je vous livre la recette un peu modifiée :

Préparation : 1 heure à 1h30

Cuisson : 20 minutes

Repos : 1 nuit

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le brownie :

- 100g de chocolat pâtissier

- 150g de beurre

- 85g de sucre roux

- 75g de sucre

- 3 œufs

- 80g de noix

Pour le caramel et la mousse :

- 40cl de crème liquide (dont 30cl de crème liquide entière)

- 100g de sucre

- 80g de beurre

- 3g d’agar agar (ou feuille de gélatine c'est-à-dire 3)

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la déco sur le gâteau (facultatif):

- 40g de chocolat au lait

- 2 carrés de chocolat blanc

- un peu de lait pour délier

Préparation :

•  Dans un premier temps, préparer le brownie :

Faire fonde le chocolat avec le beurre au bain marie. Ajouter ensuite les œufs un à un puis les sucres, la farine et les noix. Mélanger bien et verser dans un moule beurré d’environ 25x14-15.

Faire cuire au moins 20 minutes (pour moi plutôt 25 minutes ; mon brownie était encore peu cuit au centre). Une fois cuit, sortir et laisser refroidir

• Préparer ensuite la mousse au caramel :

Commencer à préparer le caramel => Dans une casserole de petite taille, faire cuire le sucre (sans ajout d’eau)  jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Vous pouvez remuer très légèrement le sucre à l’aide d’une cuillère en bois quand celui commence légèrement à fondre.

Dans une autre casserole, faire bouillir 10cl de crème liquide avec l’agar agar.

Quand le caramel est fait, hors du feu, ajouter la crème à l’agar agar bouillante, le beurre (attention aux éclaboussures bouillantes) et bien remuer.

Remettre sur feu très doux pour faire fondre les cristaux qui ont pu se former pendant cette étape. Réserver.

Enfin préparer la chantilly : dans un récipient faire monter 30cl de crème très froide (en général je mets ma crème au congélateur avant de la monter) en chantilly. Cela va prendre au minimum 5 minutes.

Pendant que vous montez la crème, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Incorporez une partie du caramel tiède dans la chantilly en mélangeant très légèrement à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois.

Réservez 3 petites cuillères à soupe de caramel.

Mettre la mousse au frais environ 25-30 minutes.

• Montage du gâteau :

Si vous n’avez de moule à fond amovible comme moi, démouler le brownie, laver le plat de cuisson et le recouvrir de papier cuisson en laissant le papier à l’extérieur ; cela permettra de soulever le gâteau et de le démouler très facilement le lendemain. Y remettre le brownie.

Recouvrir le brownie des 3 cuillères à soupe de caramel puis recouvrir de la mousse au caramel.

Mettre le gâteau au frais toute une nuit.

Enfin le lendemain, environ 1 heure avant de servir le gâteau, faire fondre le chocolat blanc avec le chocolat au lait au bain marie et ajouter un peu de lait. Quand les chocolats sont bien fondus, verser dans un sac congélation (créez une sorte de poche à douille) puis couper le bout et décorer le dessus de votre gâteau à votre guise (lignes, stries, petits mots doux….)

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Tentation cara chocobrownie.doc

Je vous présente le gâteau que j'ai réalisé pour les fêtes de Noël. Après avoir mis à contribution ma petite famille dans le choix du dessert, nous nous sommes finalement arrêtés sur l'entremet de Gourmandises d’Élise que vous trouverez ICI.

Eh bien que dire ? Un pur, un vrai, un monstrueux bonheur gustatif ! Comme vous le savez je suis fan de chocolat mais ce dessert a su me faire oublier le chocolat ! En plus il était parfaitement adapté pour un dessert de fête, léger après un bon repas. La mousse, les fruits de saison étaient les bienvenus en fin de repas ! Bref si je peux vous conseiller une chose ce soir c'est de faire de délice ! Elle est certes un peu longue mais facile à réaliser et elle en vaut vraiment le coup !!!

Un grand merci à Elise pour cette recette ;)

Voici la recette et les photos :

Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Repos : 2h + 1h + 24h
Ingrédients pour 8 personnes

Pour la base sablée :
- 120g de farine
- 90g de beurre mou
- 70g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- ½ sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

Pour la compotée pommes-poires :
- 3 belles pommes
- 3 belles poires
- 20g de sucre roux
- 20cl d’eau
- 1 petite cuillère à café de cannelle

Pour la mousse au caramel salé :
- 50cl de crème liquide entière très froide (ne pas hésiter à mettre au congélateur)
- 4 feuilles de gélatine alimentaire
- 20cl de crème liquide (allégée possible)
- 200g de sucre
- 20g de beurre salé
- une belle pincée de fleur de sel

Pour la sauce au caramel salé :
- 80g de sucre
- 10cl de crème liquide (allégée possible)
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 20 à 25g de beurre salé

Préparation :

• Commencer par préparer la base sablée (variante => remplacer par des petits lus et du beurre fondu pour un effet plus croustillant)

Sortir votre beurre à l’ avance et attendre qu’il ramollisse. Pendant ce temps, peser les ingrédients.
Quand le beurre est mou, le battre énergiquement à la fourchette dans une jatte. Il doit devenir crémeux. Ajouter dans la jatte le sucre et le sachet de sucre vanillé. Fouetter de nouveau.
Ajouter petit à petit la farine puis la levure et la vanille en poudre (ou liquide). Mélanger.

Mélanger bien l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pate bien homogène et légèrement collante aux doigts. Enrouler votre pate dans un film alimentaire et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

• Préparer ensuite la compotée pommes-poires :

Pendant que votre pate sablée repose, faire la compotée.

Eplucher les pommes et les poires, couper les en 4 et ôter les pépins.
Découper des gros morceaux de fruits.
Mettre dans un premier temps les morceaux de pommes dans la casserole (on ajoutera les morceaux de poire au dernier moment pour qu’il garde un peu de croquant dans le gâteau)
Commencer la cuisson à feu fort et au bout de 10 minutes, ajouter l’eau dans la casserole. Ajouter le sucre et la cannelle
Faire revenir les pommes et l’eau pendant 10 minutes sur feu moyen.
Au bout de 10 minutes, ajouter les morceaux de poires. Mélanger et faire cuire l’ensemble pour 2 minutes supplémentaires.
Enlever la casserole du feu et laisser reposer.

Si votre compotée a donné beaucoup de jus, ne pas hésiter à le filtrer. Garder le de coté pour arroser par la suite les fruits du jus.

• Commencer le montage du gâteau :

Commencer à préchauffer le four thermostat 5-6 ou 175°.

Quand la pate a reposé pendant au moins 2 heures, la sortir.
L’étaler dans un moule à charnière (de 20cm pour moi) préalablement beurré de façon bien homogène.
Enfourner la base pour 20 minutes environ. Le dessus de la pate doit être doré mais elle doit rester moelleuse au touché.
Laisser refroidir.

Quand la base sablée est refroidie, ajouter par-dessus votre compotée de pommes et poires.
Recouvrir d’un peu du jus de la compotée s’il y en a eu lors de la cuisson.

Mettre le tout au frais pendant 1 bonne heure.

• Préparer la mousse au caramel salé :

Dans une assiette creuse remplie d’eau, faire ramollir les feuilles de gélatine.

Dans une première casserole, faire tiédir la crème liquide (pas la entière qui servira pour la mousse)
Dans une seconde casserole, verser le sucre avec une cuillère à soupe d’eau et commencer le caramel. Laisser le sucre et l’eau se colorer sans trop mélanger.
Quand le sucre commence a colorer, hors du feu, ajouter la crème liquide tiède puis le beurre salé et la belle pincée de fleur de sel. Mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux le caramel afin que tous les morceaux de sucre se dissolvent bien dans le caramel. Mélanger régulièrement pendant 5 bonnes minutes.

Cette étape terminée, mettre la casserole dans un récipient d’eau froide pour faire refroidir le caramel.

Pendant ce temps, monter votre crème liquide entière et bien froide en chantilly (cela va prendre 5 minutes environ). Incorporer en plusieurs fois le caramel refroidi et mélanger très délicatement à la spatule ou maryse.

Quand l’ensemble est bien mélanger, verser la mousse sur les fruits.

Mettre au frais pendant 24 heures.

• Le jour de la dégustation, préparer la sauce au caramel salé :

Faire tiédir la crème liquide dans une première casserole.
Dans une autre casserole, verser le sucre avec une petite cuillère à café d’eau et commencer à faire le caramel. Comme précédemment, laisser fondre le sucre et l’eau sans remuer jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur brune.

Hors du feu, incorporer la crème liquide puis la pincée de fleur de sel.
Remettre sur le feu pour faire bien dissoudre le sucre.

En toute fin, ajouter votre beurre salé puis remuer. Votre caramel doit devenir plus souple.
Une fois refroidi, mettre au frais le caramel jusqu’au moment de servir.
Décorer votre entremet de ce caramel.

Servir frais et dévorer !

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Entremet pomme poire et mousse au caramel.doc

Mon père a voulu que je réalise pour son anniversaire un Paris Brest ! C'était la toute première fois que je me lançais dans ce gâteau (et même que je le goutais, oui c'est une honte) et nous avons vraiment beaucoup aimé. Malheureusement le choux s'est un peu aplati pendant le refroidissement mais cela n'a rien changé aux excellentes saveurs du chou et de la crème pralinée !!! Un pur délice. Par ailleurs je n'avais pas de douille cannelée (ce sera mon prochain achat chez MORA) ce qui fait que la crème a un peu dégoulinée !!! Malgré ces quelques petites difficultés le Paris Brest a été dévoré ! Je le referai sans hésiter !!! La recette provient d'un des derniers CVF...

Je vous mets quelques photos mais imaginez plutot le gout !

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour 1 Paris Brest de 6 personnes

La pâte à choux :

- 15cl de lait

- 10cl d'eau

- 100g de beurre

- 30g de sucre

- 150g de farine

- 4 oeufs entiers

- quelques amandes effilées

- 1 jaune d'œuf

La crème patissière :

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 45g de sucre

- 20g de maizena

- 1 gousse de vanille (ou vanille en poudre)

La crème pralinée :

- 125g de beurre mou

- 150g de praliné

Préparation :

• Préparer la crème patissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole.

Dans une jatte, déposer les graines de la gousse de vanille (ou directement la poudre de vanille) et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et la maizena. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Verser un tout petit peu de lait chaud dans ce mélange pour que le détendre la crème et mélanger. La transvaser ensuite dans la casserole contenant le reste du lait chaud et fouetter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un récipient propre et laisser refroidir puis mettre au frais.

• Préparer la pate à choux :

Préchauffer le four thermostat 6 (180°).

Porter à ébullition le lait avec l'eau, le beurre et le sucre dans une casserole.

Quand le mélange est fondu, ajouter la farine tamisée d'un coup et mélanger avec une spatule en bois.

Faire dessécher ce mélange sur feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse (ca fait les bras !!).

Hors du feu, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

La pate doit au final former un "bec" quand on touche avec le bout de la spatule.

Sur la plaque de cuisson, déposer un papier sulfurisé et à l'aide d'un crayon de papier, marquer sur le papier cuisson un cercle d'un diamètre de 16 cm environ (dans la recette initiale le diamètre était de 18 cm mais c'est beaucoup trop grand, il faut réduire).

Remplir votre poche à douille de pate à choux (avec une douille de 1,8cm de diamètre).

Faire une première couronne sur votre marque faite au crayon de papier. Faire ensuite une autre couronne, BIEN COLLÉE,  à l'intérieur de cette première couronne :

Enfin faire une troisième couronne à cheval sur les deux premières.

Dorer la pate avec le jaune d'oeuf et parsemer d'amandes effilées.

Enfourner pour environ 35 à 40 minutes en laissant la porte du four entrouverte (avec un torchon par exemple) pour laisser la vapeur s'évacuer pendant la cuisson.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

• Préparation de la crème pralinée :

Mélanger le beurre MOU avec le praliné. Incorporer ensuite la crème patissière refroidie.

• Montage du Paris Brest :

Couper la couronne en deux dans l'épaisseur.

Avec une poche à douille cannelée (que je n'avais pas et j'ai donc remplacé par une douille pour faire des macarons), déposer généreusement la crème pralinée sur la couronne du bas.

Quand il n'y a plus de pate, recouvrir de l'autre partie de la couronne (du dessus). Saupoudrer de sucre glace et mettre au fais 2 heures au max.

Remarques:

- on peut préparer la crème à l'avance et la garder au frais

- on peut préparer la grosse couronne également à l'avance et la conserver dans du papier d'aluminium.

Voici la recette de ma première buche au chocolat, réalisée il y a environ 3 ans (heu en 2008) ! Les photos de la recette, remontant à fort fort longtemps (!!!), ne sont pas de bonne qualité.

Ma buche se compose de la façon suivante : une génoise roulée, une mousse au chocolat et une crème au beurre (que j'avais un peu ratée en mettant du beurre à 41% ...)

Buche de Noël  

au chocolat et sa crème au beurre :

Préparation : 2 heures au moins

Repos de la mousse : 2 heures au moins

Cuisson : 15 minutes

Repos Buche : une nuit

Ingrédients 

 Pour la mousse au chocolat :

- 150g de chocolat pâtissier

- 3 œufs

- 1 cuillère à café de café dilué

- beurre (environ 30g)

- sel

Pour la génoise :

- 3 œufs (jaunes et blancs) + 1 blanc = 4 œufs

- 100g de farine

- 90 de sucre poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- ½ sachet de levure chimique 

- une pincée de sel

 Pour la crème au beurre au chocolat

- 110 g de beurre (j'avais mis de l'allégé mais la crème n'a pas tenue. Je vous conseille donc le beurre bien gras à 82%.)

- 65g de chocolat pâtissier

- 1 œuf

- environ 50g de sucre glace

- 1 verre de café accompagné d'un peu d'armagnac (ou autre alcool de votre choix)

Préparation :

• Préparation de la mousse (à faire en premier) :
  

Préparer dans un premier temps la mousse au chocolat (assez en avance pour que la mousse repose et se solidifie).

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le chocolat un à un et mettre les blancs dans un récipient, de coté.

Ajouter au mélange œuf/chocolat un couteau de beurre (environ 30g) ainsi qu’une cuillère à café de café (dilué au préalable dans de l’eau).

Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.

Incorporer ces blancs au mélange au chocolat, en les incorporant délicatement.

Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.

• Préparation de la génoise :

Préchauffer le four thermostat 6-7 (180°).

Mélanger dans un récipient les 3 jaunes d’œufs avec les sucres (en poudre et vanillé).

Ajouter ensuite la farine en 2 fois puis la levure.

Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au premier mélange œufs/sucres.farine. Bien mélanger le tout

Déposer la génoise sur un papier cuisson déposé sur la plaque du four.

Essayer de l’étaler de façon régulière (même si ce n’est pas facile!).

Enfourner le gâteau pour 10 minutes environ (voir quelques minutes de plus) thermostat 6.

Pendant la cuisson, passer un chiffon (propre, pas besoin de préciser!) sous  l’eau froide dans le but de l’humidifier. Le déposer sur la table de la cuisine (ou autre meuble plat).

A la fin de la cuisson de la génoise, la retourner sur le torchon  humidifié et replier les bords du torchon sur celle-ci.

Laisser bien refroidir cette génoise.

• Préparation de la crème au beurre au chocolat :

Travailler le beurre au batteur électrique,façon mayonnaise

Faire fondre le chocolat au bain marie et attendre qu’il refroidisse.

Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre glace et rajouter le chocolat refroidi.

Enfin, ajouter le beurre au mélange œuf/chocolat

Mettre un peu au frais pour que la crème durcisse un peu

• Montage de la buche :

Quand la génoise est refroidie, enlever le papier sulfurisé et le torchon

Recouvrir la génoise du mélange café/armagnac (pour que la buche soit plus facile à rouler).

Déposer ensuite la mousse au chocolat sur la génoise de façon régulière sans oublier les bords !

Rouler la génoise dans le sens de la longueur.

Quand la crème a durcit, napper la buche de cette crème au beurre au chocolat.

Mettre la buche au frais toute une nuit !