Voici la recette de ma première buche au chocolat, réalisée il y a environ 3 ans (heu en 2008) ! Les photos de la recette, remontant à fort fort longtemps (!!!), ne sont pas de bonne qualité.
Ma buche se compose de la façon suivante : une génoise roulée, une mousse au chocolat et une crème au beurre (que j'avais un
peu ratée en mettant du beurre à 41% ...)
Buche de Noël
au chocolat
et sa crème au beurre
:
Préparation : 2 heures au moins
Repos de la mousse : 2 heures au moins
Cuisson : 15 minutes
Repos Buche : une nuit
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :
- 150g de chocolat pâtissier
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de café dilué
- beurre (environ 30g)
- sel
Pour la génoise :
- 3 œufs (jaunes et blancs) + 1 blanc = 4 œufs
- 100g de farine
- 90 de sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique
- une pincée de sel
Pour la crème au beurre au chocolat
- 110 g de beurre (j'avais mis de l'allégé mais la crème n'a pas tenue. Je vous conseille donc le beurre bien
gras à 82%.)
- 65g de chocolat pâtissier
- 1 œuf
- environ 50g de sucre glace
- 1 verre de café accompagné d'un peu d'armagnac (ou autre alcool de votre choix)
Préparation :
-
Préparation de la mousse (à faire en premier) :
Préparer dans un premier temps la mousse au chocolat (assez en avance pour que la mousse repose et se solidifie).
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs dans le chocolat un à un et mettre les blancs dans un récipient, de coté.
Ajouter au mélange œuf/chocolat un couteau de beurre (environ 30g) ainsi qu’une cuillère à café de café (dilué au préalable dans de l’eau).
Ajouter une pincée de sel aux blancs d’œufs et les monter en neige ferme.
Incorporer ces blancs au mélange au chocolat, en les incorporant délicatement.
Laisser reposer au frais pendant plusieurs heures.
- Préparation de la génoise :
Préchauffer le four thermostat 6-7 (180°).
Mélanger dans un récipient les 3 jaunes d’œufs avec les sucres (en poudre et vanillé).
Ajouter ensuite la farine en 2 fois puis la levure.
Monter les 4 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au premier mélange œufs/sucres.farine. Bien mélanger le tout
Déposer la génoise sur un papier cuisson déposé sur la plaque du four.
Essayer de l’étaler de façon régulière (même si ce n’est pas facile!).
Enfourner le gâteau pour 10 minutes environ (voir quelques minutes de plus) thermostat 6.
Pendant la cuisson, passer un chiffon (propre, pas besoin de
préciser!) sous l’eau froide dans le but de l’humidifier. Le déposer sur la table de la cuisine (ou autre meuble plat).
A la fin de la cuisson de la génoise, la retourner sur le torchon humidifié et replier les bords du torchon sur celle-ci.
Laisser bien refroidir cette génoise.
- Préparation de la crème au beurre au chocolat :
Travailler le beurre au batteur électrique,façon mayonnaise
Faire fondre le chocolat au bain marie et attendre qu’il refroidisse.
Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre glace et rajouter le chocolat refroidi.
Enfin, ajouter le beurre au mélange œuf/chocolat
Mettre un peu au frais pour que la crème durcisse un peu
- Montage de la buche :
Quand la génoise est refroidie, enlever le papier sulfurisé et le torchon
Recouvrir la génoise du mélange café/armagnac (pour que la buche soit plus facile à rouler).
Déposer ensuite la mousse au chocolat sur la génoise de façon régulière sans oublier les bords !
Rouler la génoise dans le sens de la longueur.
Quand la crème a durcit, napper la buche de cette crème au beurre au chocolat.
Mettre la buche au frais toute une nuit !
