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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 20:05

En ce jour pluvieux, je vous présente une nouvelle recette colorée : mes macarons à la framboise ! J'ai amené ces petits macarons un jour au travail pour mes collègues !

Je me suis une fois de plus inspirée de la recette de chef Nini et qui est devenue ma recette de référence ! J'ajouterai également plus de colorant la fois prochaine car la couleur disparait à la cuisson des coques !

 

 

Le croutage de mes petites coques :

 

 

 

Préparation : 45 min

Repos : 45 min

Cuisson : 13 min

Ingrédients pour 15 macarons environ

 

Pour les coques :

- 2 blancs d'oeufs

- 80g de poudre d'amande

- 130g de sucre glace

- 30g de sucre

- 1 petite cuillère à café de colorant rouge

 

Pour la confiture de framboise:

- 110g de framboise

- 45g de sucre

- 1/3 de gelatine (facultatif)

 

Préparation :

 

  • La confiture :

 

Laver et essuyer les framboises. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Laisser macérer ensemble pendant environ 30 minutes.

Après ce temps, commencer la cuisson et laisser compoter à feux doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

Pendant la cuisson, déposer votre tiers de feuille de gelatine dans de l'eau pour la faire fondre. L'ajouter à la confiture à la fin de cuisson.

Mélanger bien.

 

Laisser refroidir votre confiture puis la mettre au frais.

 

  • Les coques à macarons :

 

1/ Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande. Mélanger à la cuillère pour obtenir un ensemble bien homogène. Au mieux, passer cette préparation au mixeur.

 

Tamiser le mélange sucre glace et poudre d’amande (à l’aide d’une passoire fine) => cela permet d’avoir des coques plus lisses et moins granuleuses.

 

2/ Casser les œufs. Mettre les blancs dans une casserole. Faire tiédir au bain marie. Les blancs doivent être tièdes. Pour cela tester avec le doigt (propre bien sur !). Les blancs doivent être tièdes.

 

3/ Retirer les œufs du bain marie, les mettre dans un grand récipient et commencer à les monter en neige vitesse 1.

Lorsqu’ils blanchissent, ajouter le sucre en poudre en une seule fois.

Continuer de battre les œufs mais à vitesse 2, jusqu’à obtenir un « bec d’oiseau » lorsque l’on retire le fouet des blancs (en effet, lorsque l’on retire les fouets des blancs, il doit y avoir un petit « filet » de blanc qui remonte vers le haut).

 

4/ Ajouter la cuillère de colorant dans les blancs (attention, la couleur va s'atténuer au cours de la cuisson au four).

Fouetter de nouveau au batteur niveau 1 pour bien incorporer la couleur.

 

5/ Verser ensuite le mélange poudre d’amande/sucre glace dans les blancs en 4-5 fois. Mélanger délicatement entre chaque ajouter à l’aide d’une maryse (ou à défaut d’une spatule) du bord vers le centre.

  • Montage :

6/ Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre lèche frite

 

Mettre la préparation dans une poche à douille (j’ai pris une douille de 8mn).

Prenez votre poche : une main vers le bas (en dessous de la poche) et une main vers le haut. Tenir la poche de façon perpendiculaire à la plaque et exercer de légères pressions pour faire couler la préparation. Attention : laisser un petit espace entre les macarons car ils s’étalent légèrement après le dressage.

 

Pour éviter que se forme une « pointe » sur les coques macarons (ce n’est pas très esthétique) avec la pointe de la douille, tourner la pate du macaron dans le sens des aiguilles d’une montre en formant un petit cercle

 

7/ Laisser crouter les macarons pendant environ 45 minutes.

 

8/ 20 minutes avant la fin du croutage, mettre la température du four à 160° ou thermostat 5-6 (pour les fours à chaleur tournante) ou 180°, thermostat 6 (pour les fours normaux).

 

9/ Quand le croutage est terminé, mettre la plaque au centre du four et faire cuire environ 13 minutes (peut être plus selon votre four).

 

10/ A la fin de la cuisson, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur laquelle reposent les coques, sur un plan de travail humide (j’ai passé une feuille de sopalin sous l’eau et j’ai ensuite passé la feuille humide sur la table).

Attendre 5 minutes avant de décoller délicatement les coques.

 

11/ Finition des macarons : quand la confiture est bien prise, déposer une noisette au centre d’une coque et recouvrir d’une autre coque.

 

12/ Mettre au frais toute une nuit (c'est le plus dur dans cette histoire ;) ) !!

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